La qualité est au cœur de tout ce que nous faisons à la Fromagerie de Trova. Notre atelier de fabrication de fromage corse est entièrement aux normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), le système de gestion de la sécurité alimentaire le plus exigeant. Cette mise aux normes, fruit d’investissements importants, garantit à nos clients une hygiène irréprochable et une traçabilité complète, de la réception du lait cru à la vente du fromage corse affiné.

Chaque étape de notre processus de fabrication fait l’objet de contrôles rigoureux. La température du lait à la réception, les conditions de caillage, le pressage des tommes, la température et l’hygiène de nos caves d’affinage : tout est mesuré, consigné et vérifié. Cette rigueur ne bride en rien notre créativité ni la typicité de nos fromages corses. Au contraire, elle nous permet de garantir une constance dans la qualité tout en préservant le caractère artisanal et fermier qui fait la renommée de nos produits.

Nous croyons fermement que le meilleur fromage corse naît de la rencontre entre un terroir exceptionnel, un lait cru de qualité et un savoir-faire ancestral. C’est pourquoi nous sélectionnons nos bergers partenaires avec le plus grand soin, privilégiant ceux qui pratiquent un élevage extensif, respectueux de l’animal et de l’environnement. Les brebis paissent librement dans le maquis et les montagnes corses, se nourrissant d’herbes sauvages, de châtaignes et de glands, ce qui confère au lait — et donc au fromage corse — ses notes aromatiques si particulières.