La cuisine corse accorde une place de choix au fromage corse. Depuis des générations, les recettes traditionnelles insulaires mettent en valeur le brocciu, les tommes et les autres fromages corses dans des plats savoureux et réconfortants. Voici cinq recettes emblématiques qui vous permettront de découvrir le fromage corse sous toutes ses formes. Le fiadone est […]
Le maquis corse est bien plus qu’un paysage emblématique de l’île de Beauté. C’est un écosystème riche et complexe qui joue un rôle fondamental dans la qualité et les saveurs du fromage corse. Comprendre le lien entre le maquis et le fromage corse, c’est comprendre l’essence même du terroir insulaire. Le maquis corse couvre environ
L’affinage est une étape cruciale dans la fabrication du fromage corse. C’est durant cette période que le fromage développe tous ses arômes et sa texture caractéristique. Dans nos caves d’affinage à la Fromagerie A Trova, les conditions de température et d’humidité sont soigneusement contrôlées. La température reste aux alentours de 12 à 14 degrés. L’humidité,
Le brocciu est sans doute le fromage corse le plus connu et le plus apprécié. Classé AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce fromage frais est fabriqué à partir du petit-lait (ou lactosérum) de brebis ou de chèvre, enrichi de lait entier. C’est le seul fromage français élaboré à partir de lactosérum, ce qui en fait un