Le brocciu est sans doute le fromage corse le plus connu et le plus apprécié. Classé AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce fromage frais est fabriqué à partir du petit-lait (ou lactosérum) de brebis ou de chèvre, enrichi de lait entier. C’est le seul fromage français élaboré à partir de lactosérum, ce qui en fait un produit unique dans le paysage fromager national et international.
À la Fromagerie de Trova, nous fabriquons notre brocciu chaque matin, dès la réception du lait cru livré par les bergers. Le petit-lait est chauffé doucement dans des chaudrons en cuivre, et lorsque le brocciu remonte à la surface sous forme de flocons blancs et crémeux, il est délicatement recueilli à l’aide d’une grande louche et déposé dans des moules en jonc tressé appelés « fattoghje ».
L’histoire du brocciu est intimement liée à celle de la Corse. Depuis des siècles, ce fromage corse occupe une place centrale dans la gastronomie et la culture insulaires. Guy de Maupassant, lors de son voyage en Corse, écrivait : « Le brocciu est pour les Corses un mets national. »
Le brocciu frais se déguste de mille façons. Nature, il révèle une douceur lactique incomparable. Avec un filet de miel de maquis corse, il devient un dessert raffiné. Le fiadone, gâteau corse au brocciu et au citron, est sans doute la recette la plus emblématique.
À la Fromagerie A Trova, nous proposons le brocciu frais tout au long de la saison de production, de novembre à juin. Cette saisonnalité est une garantie d’authenticité.
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