Fromagerie Corse
Notre histoire
Depuis 1995, la Fromagerie A Trova perpétue un savoir-faire ancestral de bergers et fromagers corses. Nos fromages au lait cru sont fabriqués artisanalement et affinés dans nos caves.
Un héritage familial de fromagers corses
La Fromagerie A Trova a été créée en 1995, dans la continuité d’une tradition familiale de bergers et fromagers qui remonte au siècle dernier. Nos ancêtres ont façonné leur savoir-faire au fil des décennies, transmettant de génération en génération les secrets de la fabrication du fromage corse.
Notre fromagerie perpétue avec passion les gestes ancestraux de fabrication du fromage de brebis, de chèvre et du brocciu. Chaque fromage corse que nous produisons raconte l’histoire de notre île, de ses pâturages et de notre famille.
Au tournant du XXe siècle, nos arrière-grands-parents vivaient au rythme des saisons, pratiquant la transhumance entre les pâturages d’altitude en été et les vallées plus clémentes en hiver. Le fromage était alors bien plus qu’un produit alimentaire : c’était une monnaie d’échange, un lien social, un élément central de la vie communautaire.
C’est dans cet héritage que s’inscrit la Fromagerie A Trova. Lorsque nous avons fondé notre entreprise en 1995 à Alata, dans les environs d’Ajaccio, nous avons fait le choix de rester fidèles à ces racines. Pas de mécanisation excessive, pas de raccourcis industriels : nous avons conservé les gestes, les outils et les recettes de nos parents.
Le savoir-faire d'une fromagerie corse authentique
Le savoir-faire de notre fromagerie repose sur trois piliers fondamentaux : la qualité du lait cru, la maîtrise des techniques artisanales de fabrication, et l’art de l’affinage en cave. Chacun de ces piliers est indissociable des autres.
Le lait cru est la matière première essentielle de tout fromage corse de qualité. Contrairement au lait pasteurisé, le lait cru conserve l’intégralité de sa flore microbienne naturelle. À la Fromagerie A Trova, nous travaillons exclusivement avec du lait cru.
La transformation du lait en fromage est un art qui demande une attention de chaque instant. Le caillage, le découpage du caillé, le moulage, le pressage, le salage : chaque étape requiert un savoir-faire précis et une sensibilité que seules des années de pratique permettent d’acquérir.
L’affinage, enfin, est l’étape qui révèle tout le potentiel d’un fromage corse. Dans nos caves traditionnelles, à température et humidité contrôlées, les fromages reposent pendant des semaines, voire des mois. Un fromage corse jeune sera doux et crémeux ; un fromage affiné pendant plusieurs mois offrira des saveurs puissantes, typées, avec des notes de noisette, de sous-bois et de maquis.
Nos valeurs, notre identité
- Authenticité — Des fromages fermiers, fabriqués artisanalement au lait cru de brebis.
- Tradition — Un savoir-faire transmis depuis des générations de bergers et fromagers corses.
- Proximité — Une relation directe avec nos clients, au marché d’Ajaccio via nos partenaire et à la fromagerie.
- Qualité — Un atelier aux normes HACCP, une fabrication rigoureuse et un affinage maîtrisé.
- Terroir — Nos fromages sont le reflet d’un terroir unique : maquis, montagnes, climat méditerranéen.
La fromagerie A Trova aujourd'hui et demain
Aujourd’hui, la Fromagerie A Trova vend à 90% sa production en vente sur place, notre proximité du grand Ajaccio et des grands axes routiers, Ajaccio-Calvi, Ajaccio-Bastia, permet de recevoir une clientèle composée aussi bien de locaux que de gens de passage.
Nous proposons également à la vente, depuis le début de la saison, des fromages fermiers, des fromages d’ailleurs et une charcuterie AOP « nustrale » en vente exclusive en nos locaux.
Notre fromagerie continue de se développer en vente directe, pour offrir aux particuliers, touristes et professionnels les meilleurs fromages corses artisanaux. Retrouvez-nous au marché d’Ajaccio, dans les épiceries fines, ou directement et surtout à la fromagerie à Alata.
Notre ambition pour l’avenir est simple : continuer à faire ce que nous faisons le mieux — du fromage corse artisanal de la plus haute qualité — tout en nous faisant mieux connaître.
La Fromagerie A Trova, c’est une famille, une passion, un terroir. C’est l’histoire d’un fromage corse qui se transmet, de génération en génération, avec la même fierté et la même exigence.
Fromagerie A Trova
Fromagerie corse artisanale depuis 1995. Fromage corse de brebis et de chèvre au lait cru, brocciu AOP.
Contact
Lieu dit A Trova, 20167 Mezzavia
Point GPS
41.97018 – 8.77541
04 95 22 87 77
06 09 76 60 96
fromagerie.alata@wanadoo.fr